Inspiration thailändisches Essen
die wichtigsten Säulen der thailändischen Küche
"Tanz der Kontraste"
Geschmack
Ein authentisches thailändisches Gericht verarbeitet immer
3 - 4 Richtungen:
- scharf
- sauer
- süß
- salzig
- bitter
Die aromatische Dreifaltigkeit
Basis vieler Speisen bilden frische, intensiv duftende Kräuter und Wurzeln, die oft im Mörser verarbeitet werden.
- Zitronengras
- Galgant (thail. Ingwer)
- Kaffirlimettenblätter
- Korianderwurzeln
- Knoblauch
Textur und Frische
Thailändisches Essen ist selten schwer. Es lebt von:
- Knackigem Gemüse
- kurze Garzeiten im Wok
- Kokosmilch mildert Schärfe
- Geröstete Erdnüsse
- Röstzwiebel
Kulinarische Klassiker:
- Currys - Massaman, grün und rotes Curry
- Salate - scharfer Papayasalat Som Tam ist Nationalgericht
- Suppen - Tom Yam (sauer-scharf) und Tom Kha Gai (Kokos-Hühnersuppe)
- Dessert - Mango Sticky Rice beliebtester süße Abschluss.
Regional
Die Küche ist stark differenziert
- Zentralthailand - berühmt für cremige Currys und feinen Jasminreis
- Norden Thailands (Isan) - bekannt für sehr scharfe Salate (Som Tam), viel Klebreis und gegrilltes Fleisch
- Süden Thailands - hier wird es am schärfsten, oft mit viel Kurkuma und Meeresfrüchten
Tischmanieren
- leise essen - Schmatzen oder schlürfen ist unüblich
- Hände - die linke Hand wird nicht zum Mund geführt, da sie als unrein gilt.
- Begrüßung: "Hast du schon gegessen?" ist eine gängige Frage, die den Stellenwert des Essens zeigt.
- Gemeinsames Teilen - Gerichte stehen in der Mitte und jeder nimmt kleine Portionen auf seinen eigenen Teller mit Reis.
- Besteck und Etikette -Löffel rechts und Gabel links. Die Gabel ist nur zum Essen aufschaufeln - direkt in den Mund nehmen ist unhöflich. Stäbchen werden für Nudelgerichte verwendet.
- Reis - das Herzstück jeder Mahlzeit. Begriff für Essen (kin khao) bedeutet wörtlich "Reis essen" Klebreis wird zu kleinen Bällchen geformt mit den Fängern der rechten Hand.
Philosophie
"Sanuk" und Gemeinschaft
Essen ist in Thailand ein soziales Ereignis. Es gibt keine starre Menüfolge, stattdessen werden alle Gerichte gleichzeitig in die Mitte gestellt. Es geht um:
- "Sanuk" Spaß am Leben
- gemeinsames probieren
- gemeinsam geniessen
- Austausch - Gespräche
Trends
Nachhaltigkeit und Bewusstsein
- verstärkter Fokus auf Zero-Waste-Kochen
- umweltfreundliche Verpackungen
- hochwertige, nachhaltig prodozierte Agrarprodukte wie Thai Hom Mali Reis
- Moderne Einflüsse - Shio Pan - japanisches Salzgebäck
- Snackification - kleine, nährstoffreiche Mahlzeiten für unterwegs
- Gesundheit - pflanzliche und funktionelle Lebensmittel z.B. Superfoods wie Spirulina
Streetfood
Garküchen an jeder Ecke bieten günstige, frische Gerichte und Snacks an.
Dabei wird gelacht und gelabert.